Matériel de cuisine

En cuisine professionnelle comme domestique, quelques ustensiles bien choisis rendent plus de services qu'un équipement pléthorique.

Les couteaux

Un couteau de chef, un office et un couteau à désosser couvrent presque tout. Un acier au carbone s'aiguise mieux mais s'oxyde ; un inox de qualité demande moins d'entretien. L'affûtage régulier au fusil, et l'aiguisage périodique sur pierre, sont ce qui distingue un bon couteau d'un mauvais.

Les casseroles

L'inox à fond multicouche pour la polyvalence, la fonte pour les cuissons longues, le cuivre pour la réactivité. Le diamètre doit correspondre au foyer : un écart important gaspille l'énergie et cuit mal.

L'entretien

Pas de lave-vaisselle pour les couteaux et les poêles revêtues, séchage immédiat de l'acier au carbone, culottage des poêles en fonte. Un matériel entretenu dure des décennies.